为什么霜降后才能买到品质最佳的鲜铁棍山药？

天气渐凉，食欲大开，滋补食物也逐渐进入越来越多人家的餐桌上，对于药食同源的食物，山药首当其冲。但在市场上，各式各样的名目却让人分不清，菜山药、怀山药、麻山药、铁棍山药……可甭管山药的种类有多少，“焦作温县铁棍山药”绝对坐拥头把交椅！

随着大众对铁棍山药的熟知，为什么越来越多的人最终选择张宝山的铁棍山药？

张宝山已签约2000亩绿色标志土地，其中1200亩于2022年3月认证为有机山药种植基地，是目前全国最大的有机铁棍山药种植基地。

有机山药种植基地采用不打膨大剂，不撒农药的天然无公害种植技艺，最大程度的减少农业源污染，安全更放心。

铁棍山药在生长的过程中，需要给它充足的光照，当山药的枝条生长到30～35cm时，可进行搭架养殖，使山药在支架上更好的生长，结出来营养价值高的果实。

张宝山种植运用国家级非遗种植技艺，区别于其他种植技艺——2根支架、高价钢丝支架、分列划区种植。古法种植运用独立4根支架，稳固性高，再大风雨刮不到；同时每颗山药独立支架，可以随意进出场，方便虫害治理，不怕踩压，更加科学化管理。

越来越多的企业涉及铁棍山药品类，但是他们更多是在入秋不久就进行采摘售出，为什么张宝山的垆土铁棍山药一定要等到霜降之后呢？

怀山药作为“四大怀药”之首，是中国国家地理标志产品，主产区为河南焦作市温县。该地区北依太行山，南临黄河。黄河冲击形成的土壤，吸纳太行山岩溶地貌渗透而来的大量微量元素。

比起沙土地，垆土地土质坚硬，粘性大，使得垆土铁棍山药在生长扎根时就需要更大的“力气”，所以长出的山药弯弯曲曲，上头细，下面粗。

所谓“浓缩都是精华”，这也造成了垆土铁棍山药水分少，肉质紧实，粘液多，营养物质的含量更高，药性更强，但因为垆土地质的特殊性，要求山药必须长足天数才能具有最高营养和最佳口味。

自然的农耕必须遵循大自然的节令，对于有食物和药物双重性质的铁棍山药来讲，更是如此。铁棍山药的生长期有245天左右，10月下旬霜降后的山药，停止了生长，加上昼夜温差大，山药体内开始糖分转化变的更面更甜。

霜降时节，万物毕成，怀山药生长成熟，霜降这个时节采挖，符合垆土铁棍山药的生长规律，尊重大自然。也只有这个时候山药营养价值最高，味道最佳。